うみへかわへさかなつり

１２月１日（土）
朝、朝ドラの「純と愛」を見てブログアップしようと思うと、妻からパソコン教えてって言われ、サッカーの練習は後輩にお願いして、資料作り終えたのが２時半。
それから昼食をとり、その足で戸出屋さんへ。
２時間ほどお店屋さんにお邪魔して家に帰り、アジ料理。
今回は、〆アジと骨せんべいにした。

〆アジはいろんな作り方があるそうで、自分の作り方は下記の通り。

鱗、内臓、エラを取ったアジを３枚におろし、塩をたっぷりつけて１時間ほど置く。



１時間ほどすると水分が出てくる。





真水で流し、水分をキッチンペーパーでふき取る。



あとは酢がかぶるくらいにつけておいて一晩おくだけ。



今回は醤油をちょっとだけ入れてみた。
燻製を作る時は、同じ工程で１時間～２時間、塩につけて真水で流して少し塩抜きをする。
キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫などで半日程度乾燥させてから煙にいぶすだけ。

もう一品の骨せんべい。



骨を適当な大きさに切り、塩コショウする。
キッチンペーパーに小麦粉を敷き、骨にまぶす。



骨を２度揚げする。
今回は１回目、１８０℃。





魚から気泡が出なくなったら一度、取り出す。



２度目は高温で２００℃にしてみた。



２度目は長く入れると焦げるので気泡が止まればすぐに取り出す。



ちょっと冷ませて、息子と食べたがあっという間に無くなった。
明日は〆アジ。
焼酎が進みそう♪